| Vegan | Geraffineerd suikervrij | optioneel glutenvrij* |

Dit recept kwam ik tegen op Facebook van Vegan Green Planet. Ik ben er enthousiast over en ik denk dat jij dit ook wel een lekker alternatief vind voor de ‘gewone’ pannenkoek.

Laat je trouwens niet afschrikken door de Appel cider azijn. Hier proef je straks he-le-maal niets van!

Droge ingrediënten

• 1 cup | 140 gram speltbloem*
• 1 eetlepel | 5 gram (wijnsteen) bakpoeder
• 1/2 theelepel | 5 gram fijn zeezout

Natte ingrediënten

• 1 cup | 232 gram | 250 ml amandelmelk
• 1 eetlepel | 16 gram appel cider azijn
• 1 theelepel | 4 gram vanille extract

Toppings

• Verse aardbeien
• Verse blauwe besjes
• *optioneel een beetje maple syrup

Bereiding

1. Voeg eerst alle droge ingrediënten bij elkaar en mix het met een garde door elkaar en zet het even apart.
2. Voeg alle natte ingrediënten samen, roer het even door en zet het apart voor 7 minuten.
   
3. Schenk het bij de droge ingrediënten en roer het met de garde goed door. Zorg dat er geen klontjes in het beslag zit. Laat het beslag 5 minuten rusten.
4. Verwarm een pan op middelhoog vuur met een klontje plantaardige boter. Schenk het beslag in het midden van de pan en bak het voor ongeveer 3 minuten of totdat het goudbruin gebakken is. Draai de pannenkoek om en bak het nog eens 3 à 5 minuten.
5. Stapel de pannenkoeken op en top het af met aardbeien en blauwe besjes. Je kunt natuurlijk met andere gezonde toppings de pannenkoek decoreren. Het is maar net wat je lekker vind.
   Bijvoorbeeld met Mango en kokossnippers!

BEWAARTIP
Bewaar de andere pannenkoeken op een bordje met aluminiumfolie in de koelkast. Warm ze zonder de folie in de magnetron, pan of oven.

🖤