S P E C U L A A S • K O E K

| Vegan | Optioneel glutenvrij | Suikervrij | Natuurlijk gezoet |

Ohwjeah, tijd om weer even wat te bakken hoor! Ik heb de laatste tijd gewoon geen tijd gehad om te bakken en uit te proberen maar nu heb ik er gewoon even tijd voor vrijgemaakt want ik zag een heerlijk recept op Facebook langskomen van Marike Bol van Oh my Pie! SPECULAASBROKKEN!

My oh My… Ik kon daar vroeger geen genoeg van krijgen! Super lekker, dus ben meteen aan de slag gegaan met het recept om te kijken of ik het ook echt wel lekker vind als suikervrije variant, ik ben een beetje afgeweken van het origineel en is daardoor niet Glutenvrij maar nog wel geraffineerd suikervrij en Vegan.

PicsArt_11-14-04.34.28.jpg

Euhm..en even terugkomend op de tijd…dit recept is echt zo gemaakt!

Droge ingrediënten in een kom, alle andere ingrediënten voor het natte deel in een mixer, mixen, droge en natte ingrediënten bij elkaar voegen en dan kneden!…
Ging dat te snel? Ik leg het hieronder iets uitgebreider voor je uit ;-).

Droge ingrediënten

  • 125 gram speltbloem (Boekweitmeel voor glutenvrije variant)
  • 100 gram amandelmeel
  • 1/2 eetlepel wijnsteenbakpoeder
  • snufje zout

Natte ingrediënten

  • 85 gram ontpitte verse dadels
  • 1 eetlepel gebroken lijnzaad geweekt in 2 eetlepels heet water
  • 70 gram kokosolie (een beetje gesmolten)
  • 1 tl vanille-aroma of vanillepoeder (vanillemerg kan ook)

Voor het bestrijken van de koek

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 °C en zet een bakplaat klaar. Leg ook alvast 2 velletjes bakpapier klaar en laat alvast het lijnzaad weken in heet water en zet dit apart.

Doe vervolgens alle droge ingrediënten in een mengkom en mix het goed door met een spatel of een pollepel.

Ontpit de dadels en doe deze samen met de kokosolie en vanille-aroma in een kleine keukenmixer en mix het ongeveer 2 à 3 minuten goed door. Voeg dan de geweekte lijnzaad door en mix het nog een keer totdat het een soort pasta is geworden. Dit kan enkele minuten duren.

Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en mix het met een spatel of een pollepel goed door. Je zal merken dat het mixen op een gegeven moment wat moeilijker gaat en dan is het tijd om verder te kneden met je handen! 🙂 Dat is altijd het leukere werk…hihi.

Zodra het een mooi deeg vormt verpak je het plat in vershoudfolie, leg het 10 minuten in de vriezer maar *LET OP zet een timer aan want als je het gaat vergeten is het deeg bevroren.

***
FEITJE

Als mijn moeder dit recept zou maken dan zou zij het deeg compleet vergeten, haha…. Of helemaal niet in de vriezer leggen! Ze heeft geen geduld daarin. Sorry mams 😉
***

In de tussentijd kan je afwassen en opruimen om zo de 10 minuten snel voorbij te laten gaan. Pak het deeg uit de vriezer en kneed het even door.

Leg het deeg op een vel bakpapier en duw het een beetje plat, leg het 2e vel er bovenop en rol met een deegroller het deeg uit totdat het ongeveer 0,5 cm dik is. Door het bakpoeder gaat de koek nog een beetje rijzen in de oven.

Besmeer de bovenkant van de koek met amandelmelk en strooi er wat amandelschaafsel overheen. Duw het een beetje aan met je hand zodat het na het bakken erop blijft zitten. Schuif de koek in het midden van de oven en bak het voor ongeveer 25 minuten of totdat de randjes bruin gekleurd zijn

Okidoki, als de speculaaskoek uit de oven is kun je twee dingen doen. Of je laat het afkoelen en de smaak zal nog intenser worden OF je brand je vingers bij het breken (als de koek warm is, scheuren) van het lekkers omdat je niet kunt wachten! It is up to you! 😛

PicsArt_11-14-04.35.44.jpg

***
BEWAARTIP

Bewaar het ‘old school’ in een metalen koektrommel of in een glazen weckpot, eerlijk gezegd denk ik dat het al op is voordat je het kunt bewaren.
***


🖤

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s