H I D D E N • V E G G I E • B R E A D

Mmmm…verrassend! Ik was opzoek naar een recept met courgette om zo op een lekkere manier net even dat extra beetje groente binnen te krijgen. Ik ben dit recept tegen gekomen op de site van Feasting on fruit van Nathalie.

In eerste instantie ben ik niet zo weg van groentes verwerken in baksels omdat ik de smaak vaak niet veel zeggend vind…
Maar! In dit recept proef je de courgette he-le-maal niet! Nee, echt niet! Dus al met al een gezonde optie!
Het is Vegan, geraffineerd suikervrij, er zitten vitamines van de courgette in, goede vetten van de noten-/zaden boter en eiwitten van amandelmeel. Wat wil je nog meer?!

Vind je dat er toch te veel Maple syrup in zit? Halveer het dan en voeg eventueel wat plantaardige melk toe om te zorgen dat de verhoudingen enigszins nog kloppend zijn.

Tip
Wil je iets minder koolhydraten? Kies dan voor de zadenpasta. Houdt er alleen rekening mee dat de smaak anders zal zijn! Ik heb zelf gekozen voor de noten pasta.

Ingrediënten

  • 75 gram Maple syrup
  • 95 gram noten-/zaden boter
  • 240 gram geraspte courgette
  • 180 gram amandelmeel
  • 70 gram tapioca bloem
  • 10 gram bakpoeder
  • 2 theelepels kaneel
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • een snufje zout

Kruimel

  • 60 gram amandel meel
  • 1 á 2 eetlepels Maple syrup
  • 1 theelepel kaneel


Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 °C, zet alvast een cakeblik van ongeveer 21 cm klaar. Vet het in met kokosolie of bakspray en een bakpapiertje om het brood er straks makkelijk uit te liften.

Rasp de courgette en leg de rasp in het midden van een melk-/theedoek, draai de theedoek dicht en knijp zoveel mogelijk vocht uit de courgette! Echt GOED eruit knijpen, anders is straks het brood te nat!!!

Doe de geraspte, uitgeknepen courgette in een keukenmachine samen met de notenboter en de Maple syrup. Mix het goed door totdat het bijna helemaal een egale massa is geworden. Schenk de courgette over in een kom en voeg vervolgens alle droge ingrediënten hier aan toe. Meng het met een pollepel of spatel goed door en zet het even apart.

Maak de kruimel in een apart schaaltje en meng het door met een vork totdat het plakkerig en kruimelig is. Vormt het te veel één geheel, doe er dan nog een beetje amandelmeel bij.

Verdeel nu de helft van het courgette-beslag in de cakeblik, strijk het een beetje glad en verdeel nu de helft van de kruimel over de eerste laag.
Schep de rest van het courgette-beslag erop, strijk het weer glad en verdeel de rest van de kruimel erover heen. Duw het met je hand een beetje in het beslag en bak het brood in het midden van de oven voor ongeveer 45 tot 50 min, of totdat het goudbruin van kleur is.

Haal het uit de oven en laat het 10 tot 20 minuten afkoelen voordat je het brood uit de cakevorm haalt.

Snijdt het brood in mooie plakken met een scherp kartelmes. Je zal zien dat het een lekker moist broodje is maar super lekker en met heel veel smaak! Eerlijk gezegd lijkt het eerder op een cake dan op een broodje 😉

PicsArt_11-06-01.44.29.jpg

Bewaartip
Omdat er courgette in verwerkt is, kan je het brood het beste bewaren in een luchtdichte trommel voor een paar dagen.


🖤

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s