C H O C O • L I M E • C C ‘ S

CC’s staat voor Cupcakes en wie kan nou Chocolade Limoen cupcakes weerstaan?! Niemand! En zeker deze koolhydraatarme variant niet! Het is gemaakt met kokosmeel en daarom laag in koolhydraten.

Om een beetje inspiratie op te doen ben ik gaan snuffelen op Pinterest. Ik kwam daar een recept tegen van Barbaraeet.nl en dat zag er goed uit! Ik heb er wel een eigen draai aangegeven waardoor ik het nog lekkerder vind. De limoen maakt het bijzonder en uniek!

Het beslag is genoeg voor ongeveer 8 ‘gewone’ cupcakes. Je kan er natuurlijk ook minicupcakes van maken of meerdere taartbodems voor een gelaagde taart ;-).

Wil je meer Cupcakes, dan kan je het recept gewoon verdubbelen!

Ingrediënten

  • 40 gram kokosmeel
  • 20 gram cacao
  • snufje zout
  • 1/4 theelepel baking soda
  • 1/4 theelepel vanille poeder of merg
  • 40 gram honing
  • 60 gram kokosolie *gesmolten
  • 2 theelepels dadelstroop
  • 4 eieren
  • rasp van 1 limoen + extra voor on top
  • sap van 1 limoen
  • scheut (amandel)melk

 

Bereiding
Verwarm de oven voor op 170 °C (elektrische stand) en zet een cupcake bakvorm klaar met cupcake papiertjes. Je kan de papiertjes eventueel licht insprayen met wat bakspray.

Meng alle droge ingrediënten in een mengkom door elkaar met een garde en zet het apart.

Meng in een apart kommetje de kokosolie, honing en dadelstroop door elkaar.
*Als we weer de zomerse warme dagen hebben, is de kokosolie zacht en kan je het gebruiken zonder het te hoeven smelten. Let wel op dat het beslag minder vloeibaar is en je er een scheut melk bij moet doen om het beslag een stuk vloeibaarder te krijgen. Maar dat zie je pas goed als je alle ingrediënten eraan toe hebt gevoegd.


Doe het kokosmengsel samen met de eieren bij de droge ingrediënten en roer het door met een garde of mixer. Op het moment dat het beslag tijdens het mixen wat stroever wordt, voeg je de rasp en sap van de limoen toe. Is het beslag nog niet ‘nat’ genoeg? Schenk er dan wat melk bij. Schenk het er beetje bij beetje bij zodat het beslag niet TE nat wordt. Mix het nog even door.

Schep met een ijsboltang wat van het beslag in iedere bakingcup en bak ze voor 16 minuten in het midden van de oven. Haal de cupcaketray uit de oven en rasp een beetje limoen op de bovenkant van de cupcakes. Zet ze nog even terug in de oven voor ongeveer 2 á 4 minuten.

Baktip:
Om te checken of de binnenkant gaar is kan je met een satéprikker erin prikken. Komt de prikker er schoon uit dan is de cake gaar.

PicsArt_06-09-11.49.13

Bewaartip:

Bewaar de cupcakes 3 á 4 dagen in de koelkast en voordat je ze gaat veroberen zet ze dan een half uurtje eruit zodat ze een beetje op kamertemperatuur kunnen komen.


🖤

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s