Paasstol (zonder geraffineerde suikers)

Nostalgie in een nieuw jasje want ik heb het oude recept van mijn overleden oma gebruikt om deze verrukkelijke Stol te kunnen maken.

Ze zeggen soms dat je niet aan oude recepten moet gaan sleutelen…ik heb dat dus toch gedaan. SORRY OMA! 🙈 Maar wel met succes. Het recept is vrij van geraffineerde suikers en gezoet met onder andere dadels en dadelstroop. De amandelspijs die erin zit is ook vrij van geraffineerde suikers en gezoet met honing.

Met de paasdagen voor de deur is het heerlijk om eens een eigen stol te bakken en ik moet eerlijk zijn dat ik zelf nog nooit eerder een paasstol had gemaakt, tot aan nu. Dus als mij het lukt, lukt het jou helemaal!

Voordat je gaat beginnen aan het deeg, zorg ervoor dat je eerst de amandelspijs in de koeling hebt liggen zodat de rol amandelspijs een beetje opgestijfd is.

Ingrediënten

  • zelfgemaakte amandelspijs
  • 375 gr. speltbloem
  • 5 gr. gist
  • 1/2 theelepel fijn zeezout
  • mespuntje vanille poeder of vanille merg
  • 1 eierdooier (bewaar het eiwit voor later)
  • 25 gr. dadelstroop
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 87 gr. gesmolten roomboter
  • 150 ml lauwe melk
  • 200 gr. dadels zonder pit in stukjes gesneden
  • handje amandelschaafsel


Bereiding

Snij de dadels in stukjes, smelt de boter en verwarm de melk (let op niet te heet!). Je kan het gist oplossen in de melk maar dat hoeft niet. Ga je verse gist gebruiken dan is het wel noodzakelijk en dan heb je ongeveer 30 gr. nodig.

Weeg de bloem af in een mengkom en maak in het midden een kuiltje. Strooi het zout op de rand van de bloem en het gist in het kuiltje. Schenk nu de melk erin en begin met een pollepel vanuit het midden te roeren. Schenk tijdens het roeren de wat afgekoelde boter in het mengsel. Als de boter een beetje is opgenomen door de bloem kan je de eierdooier toevoegen met de dadelstroop en vanille. In eerste instantie zal je denken ‘huh? waarom mengt de dadelstroop niet?’ geen zorgen! Dat komt later helemaal goed.


Je zal merken dat het deeg op dit punt heel moeilijk te roeren is. Dat is het teken dat je nu zware arbeid gaat verrichten 😉

Het is wel leuk om erbij te vertellen dat in het recept van mijn oma staat ‘dat je zo hard moet gaan kneden totdat je geen adem meer hebt’! Je weet dus wat je te doen staat! Haha.

Stort het deeg op het aanrecht en ga met je hele gewicht en vanuit je handpalmen en je muis het deeg kneden, net zolang totdat het soepel aanvoelt.
Leg het deeg neer en duw het een beetje plat, rasp de schil van 1 citroen over het brood heen en leg er een handje gesneden dadels in, vouw het dicht en ga weer flink kneden.
Zodra de dadels goed door het deeg gemengd zijn herhaal je dit totdat alle dadels erin verwerkt zijn.

Bestuif de mengkom een beetje met bloem en leg het deeg hierin terug. Laat het nu een uur rusten met een theedoek erover op een warme plek. Even een side note: het viel me op dat het deeg niet zo gaat rijzen als dat we gewend zijn van gewoon brood, maar dat komt omdat het deeg wat compacter is.

Verwarm de oven voor op 190°C (elektrische stand). Zet een bakplaat met bakpapier klaar en spray er een beetje bakspray op.

Bestuif het aanrecht heel licht met wat bloem en kneed het deeg even door. Rol met de deegroller een ovale lap van ongeveer 1cm dikte en leg de amandelstaaf in het midden.
Maak 1 kant van het deeg een beetje nat met water en vouw de andere kant hierop. Het water zorgt ervoor dat het deeg blijft plakken.

Kwast de bovenkant van de stol met het eiwit en strooi hier de amandelschaafsel overheen.

Bak de Paasstol ongeveer 30 á 33 minuten. Laat de stol vervolgens afkoelen op de bakplaat. 

De stol is al zo lekker van smaak dat je het al kan eten zonder iets erop maar het is ook smakelijk met een klein beetje roomboter of smeer de amandelspijs er eens overheen.

Enjoy! ♥

Wil je liever een ‘nieuwerwetse’ Cupcakestol met bovenstaande ingrediënten? Neem dan een kijkje bij het recept Cupcakestol met Amandelspijs.

PicsArt_04-13-05.35.19

Variatietip:
Wil je liever geen dadels? Dan kan je ze vervangen door 200 gr. rozijnen en krenten.

Tip:
Bewaar de stol in aluminiumfolie. Je kan ook het brood in plakken snijden en verpakken in vershoudfolie zodat je het kan invriezen.


3 reacties Voeg uw reactie toe

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s