Er zijn veel varianten wat betreft Cheesecakes maar deze heb ik zelf nog niet eerder gezien, de Cheesecake Sandwich.

Ingrediënten

• de zelfgemaakte koekjes Cookienuts
• 230 gr. Mascarpone
• Rasp van 2 citroenen
• Merg van 1/2 vanillestokje
• 2 theelepels honing

Bereiding
Meng met een garde of een lepel de Mascarpone, honing en vanillemerg goed door elkaar. Boen de citroenen schoon en rasp de schil boven de mascarpone, roer het nogmaals door.

Pak een lang glas, zet hier een spuitzak in en vouw de bovenkant van de spuitzak open en schep het mengsel hierin. Heb je geen spuitzak in huis, dan kan je ook een zipplock zakje gebruiken.

Knip het puntje eraf en spuit op 1 koekje een laag van de mascarpone mix. Druk het andere koekje er op, maar pas op druk niet te hard want anders breekt het koekje, net zoals bij mij :-D. Ik was iets te enthousiast!

Enjoy!

Variatietip:
Rasp een beetje suikervrije chocolade op een bord en rol de zijkanten van de sandwich er doorheen.

Tip:
Spuit het Cheesecake mengsel er pas op net voordat je het gaat serveren/eten. Als je het te ver van tevoren op spuit zal het koekje wat zachter worden, dat maakt het er niet minder lekker op hoor!

♥