C U P C A K E S

| Geraffineerd suikervrij |

Hello my delicious golden sunshine Cupcake. Het is gelukt! Een cupcake zonder witte geraffineerde suikers EN eentje die nog lekker is ook! Had ik daar nou echt 2 jaar voor nodig om dit te bedenken? Yes indeed.

Het rest mij nu alleen nog om een stevige en lekkere frosting/topping te bedenken en proberen, maar voor nu is het Cupcakeje meer dan genoeg.

Ingrediënten

  • 200 gram speltbloem
  • 200 gram roomboter (op kamertemperatuur)
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel vanillepoeder of merg van 1 vanillestokje
  • *80 gram honing (40 gram is ook voldoende)
  • 50 gram Maple syrup
  • 4 eieren
  • Rasp van 1 citroen
  • Sap van 1/2 citroen

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C en zet een cupcakevorm klaar met daarin de papieren vormpjes. Het recept is genoeg voor ongeveer 18 cupcakes of voor ongeveer 12 muffins.

Ik vind het zelf altijd prettig om eerst alle ingrediënten af te wegen en klaar te zetten, dat werkt vaak een stuk prettiger en is lekker overzichtelijk.
– Weeg de bloem af in een aparte kom met daarin de vanillepoeder en bakpoeder,
– rasp de citroen in een klein bakje met daarbij het sap van een halve citroen,
– Breek alle eieren in een hoge mok of glas
– Pak een grote mengkom en doe hier de boter (op kamertemperatuur), de honing en maple syrup in.

Klaar om te starten!

Begin met het mixen van de boter, honing en maple syrup. Het kan wat korrelig ogen in het begin, maar dat gaat weg zodra je de bloem erbij gaat doen. Let wel op! Als de boter te koud is, kan je klontjes blijven houden.

Pak het glas met de eieren en schenk 1 voor 1 de eieren in het botermengsel.

Als de eieren en de boter een beetje gemixt zijn kan je de bloemmix lepel voor lepel bij het mengsel toevoegen.

Je zal merken dat het beslag een stuk stroever wordt, dat is een teken om het citroensap en de rasp erbij te doen. Mix het geheel nog even door totdat het een mooi samenhangend beslag is geworden.

Schep met een ijstang het beslag in de vormpjes en bak de Cupcakes in ongeveer 20 tot 22 minuten in het midden van de oven goudbruin. Je kan de garing van de cupcake checken met een cakeprikker of een satéprikker. Als de prikker er schoon uitkomt dan zijn de cupcakes klaar.

Enjoy!

20170315_161638

Tip:
Je kan ze bewaren in een luchtdichte trommel of eventueel per stuk in vershoudfolie verpakken en invriezen, ik adviseer je dan wel om het papiertje eraf te halen, als het ontdooid kan het papiertje wat vochtig worden en het cakeje dus ook.
Pak er in de ochtend eentje mee naar je werk of voor onderweg. De cupcake is ontdooid zodra jij rond 15:00 lekkere trek krijgt 😉

*Let op!
Voor mensen die een maagverkleining hebben, het kan voor jou te hoog in suikers zijn, in verband met de honing. Je kan de honing qua hoeveelheid halveren en eventueel zoetstof gebruiken. Bijvoorbeeld Stevia, Natrea, xylitol, enz. Denk er ook aan dat je niet te veel zoetstof naar binnen krijgt. Ik zal hierover in mijn blog nog wat meer over uitweiden.


Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s